كباب السمك

المقادير: 

1/4 ك شرائح سمك سميكة -النوع المفضل لديكِ و يستحسن الفلية أو البياض-.
12 بصله صغيرة
حبتان فلفل اخضر
زيت زيتون
ورق غار -لوري-

الطريقة: 

1- قطعي السمك الى مكعبات ويتبل بالملح والفلفل ثم يرص فى السيخ بالتبادل مع البصل (مسلوق قليلا فى ماء ملح )
2- رشي الجميع بزيت الزيتون ويشوى على النار حتي يستوي - 10 دقائق تقريباً-.

السبيط المقلي

المقادير: 

•1 كغم سبيط حلقات

•½ كوب عصير بصل

•2 حبة بيض مخفوق

•1 كوب دقيق 

•2 كوب بقسماط طازج

•زيت للقلي

مكونات الصوص

 

•1 حبة ليمون حلقات

•ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

•½ كوب كاتشب

•½ كوب مايونيز

الطريقة: 

1.ضعي السبيط في وعاء كبير ويخلط مع عصير البصل والملح والفلفل الأسود

2.في طبق عميق ضعي  الدقيق وفي طبق أخر يوضع البيض المخفوق و في طبق أخر يوضع البقسماط

3.ضعي السبيط في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط

4.اقلي السبيط حتى يصبح ذهبي اللون

طريقة تحضير الصوص

 

1.أخلطي الكاتشب والمايونيز في وعاء مناسب وزيني بالليمون

صيد أسماك التونة بدأ قبل 42 ألف عام

المصدر:

صيد التونة من أقدم مهن التاريخ.

وجدت دراسة جديدة أن سمك التونة بات طبقاً على المائدة منذ 42 ألف سنة، إذ لم يكن الصيادون بعيدين عن حبال الأشرعة والصواري في جنوب شرق آسيا. وذكر موقع «نيوساينتيست» العلمي البريطاني أن الباحثين بجامعة «كانبيرا» اكتشفوا 38 ألف عظمة سمك من بينها التونة والسمك الببغائي التي لا توجد سوى في أعماق البحار، في تيمور الشرقية.

وكشفت فحوص الأشعة للعظام أن أقدمها يعود إلى ما قبل 42 ألف عام. كما عثر على خطاف صنارة يعود إلى ما قبل 23 ألف سنة تقريباً. وقالت الباحثة المسؤولة عن الدراسة سو اوكونور، إن «هذا أقدم نموذج معروف لخطاف صنارة»، كما عثر على خطاف آخر يعود إلى ما قبل 11 ألف عام.

وأضافت الباحثة أن سكان تيمور الشرقية كان عليهم البحث عن مصدر غذاء آخر بديل عن الحيوانات البرية الكبيرة التي لم تكن متوافرة بشكل كبير، وبالتالي كانت «الحاجة أم الاختراع»، ليصنعوا أدوات الصيد البحري.

صينية سمك الدنيس فى الفرن

المقادير: 

1 سمكة دنيس كبيرة أو سمكتين صغيرتين وحوالى 1 كجم نظيفة مع الأحتفاظ بالرأس.

2 ليمون.. واحدة معصورة والأخرى مقطعة جوانح رقيقة.

100 مل زيت زيتون.

2 بطاطس متوسطة الحجم، نصف مسلوقة ومقشرة ومقطعة إلى شرائح.

1 طماطم، مقطعة إلى شرائح.

½ بصلة حمراء مقطعة إلى شرائح.

2 ورق الغار.

1 كوب من الماء.

 

الطريقة: 

 

1. سخنى الفرن على 180 درجة مئوية، ثم قطعى خطين مائلين على جانب واحد من السمك وادفعى فيهم جوانع الليمون، ادهنى طبق الفرن البيضاوى من الفخار بالزيت، وضعى فيه السمك وجانبه المقطع مواجه لأعلى.

2. رصى البطاطس والطماطم والبصل وورق الغار حول السمك، اضيفى فوق السمك الزيت، وعصير الليمون والماء، ثم تبليه بالملح والفلفل جيداً.

3. غطى طبق السمك بالفويل واخبزيه لمدة من 20 إلى 25 دقيقة، اضيفى القليل من الماء المغلى إذا لزم الأمر حتى لا تجف السمكة وتحترق، ازيلى الفويل واخبزى السمك لمدة 10 دقائق أخرى، حتى يصبح مقرمش والبطاطس بنية الحواف، قدميه ساخن.

الجمبرى الملفوف بالكنافة

طريقة غير تقليدية لتقديم الجمبرى والكنافة. طعمة يشبه الجمبرى البانيه لكنه اكثر قرمشة وابتكارا.

لمقادير: 

½ كيلوجرام كنافة طازجة

24 جمبرى جامبو، مقشر ومنزوع الظهر مع الاحتفاظ بالذيل

2 فص ثوم، مفرومة فرما ناعما

¼ كوب زيت زيتون

¼ كوب زبدة، مذابة

1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج، مفروم

ملح

فلفل اسود

زيت نباتى للقلى

24 سيخ خشبى، منقوعة فى الماء لمدة 15 دقيقة

الطريقة: 

1. فى وعاء امزجى الزبدة وزيت الزيتون والثوم والملح والفلفل. اضيفى الجمبرى الى التتبيلة وغطيه فى الثلاجة لمدة ساعة الى ساعتين.

2. فى مقلاة على نار متوسطة الى عالية، اضيفى الجمبرى واطهيه لمدة دقيقتان على كل جانب. ازيليه من الحرارة واتركيه ليبرد. عندما يبرد اضيفى سيخ واحز من عند الذيل ليمر بطول الجمبرى، ولكن تجنبى ثقب الطرف الاخر.

3. قطعى باستخدام مقص الكنافة الى قسمين بطول 25 سم؛ افصلى كل قسم الى 12 قطعة، ولكل منها حوالي 10 شرائط من الكنافة. اثناء العمل غطى الكنافة بفوطة مبللة حتى لا تجف. ضعى الجمبرى عى طرف احد اقسام الكنافة ولفيها حتى الوصول الى الذيل بدون لفه. كررى العملية مع كل كمية الجمبرى.

4. فى مقلاة، اضيفى الزيت النباتى وسخنيه. احملى سيخ الجمبرى، واغمسيه فى المقلاة على نار عالية الى متوسطة. دوريه حتى يصبح لون الكنافة بنيا ذهبيا على الجانبين. ارفعى الكنافة من على النار واتركيها لتتصفى على رف الخبز المعدنى. رصى الجمبرى فى طبق التقديم و قدميه مع صلصة غمس حارة.

وصفات الحلة البريستو: الجمبرى السبايسى

المقادير: 

1 فلفل.
1 ورق اللورى.
4 عيدان الزعتر.
2 فص ثوم.
1 بصلة.
500 جرام طماطم.
عصير ½ ليمونة.
500 جرام جمبرى طازج.
4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
بقدونس للتزيين.

الطريقة: 

1. قشرى الجمبرى، وازبلى خيوط الأمعاء فى الظهر، واشطفيه وصفيه جيداً. ضعيه فى طبق، ورشيه بعصير الليمون واتركيه جانباً.
2. ضعى الطماطم فى ماء مغلى، ثم صفيها وضعيها تحت مياه جارية باردة، ثم قشريها وقطعيها مكعبات صغيرة.
3. افرمى الثوم والبصل والزعتر والفلفل معاً.
4. سخنى الزيت فى الحلة البريستو، وضيفى مزيج الثوم والبصل والزعتر والفلفل المفروم مع ورق اللورى، وشوحيهم لمدة 3 دقائق، ضيفى الطماطم والجمبرى واخلطيهم جيداً وملحيهم.
5. غطى الحلة واضغطيها، وقللى النار عندما يتوقف الرنين، واتركيه ليطهو لمدة 7 دقائق، اطفئى النار واتركى البخار يخرج، ثم افتحي الغطاء بحرص.
6. سبكى الصلصة لمدة دقيقتين والغطاء مفتوح، ثم قومي بإزالة ورق اللورى.
7. ضعى الجمبرى مع الصلصة فى طبق التقديم، ورشى البقدونس على الوجه وقدميه فوراً.

طاجن السي فود بالكريمة

المقادير: 

نص كيلو جمبري منظف ومقشر
نص كيلو سبيط (كالاماري) مقطع
نص كيلو سمك فيليه قطع
5 فصوص ثوم
بصلة كبيرة مبشورة
حبة فلفل حار مفروم
ملح-فلفل أسود
حبة فلفل أخضر مفرومة
نص لتر كريمة
نص كوب شوربة

الطريقة: 

1. شوحي البصل والثوم والفلفل الاخضر والحار في ملعقة زيت زيتون حتي يحمروا جيدا

2. قلبي السي فود كلة في ملعقة تانية زيت زيتون حتي يشرب مياهه ثم يضاف للبصل ويوضعوا كلهم في طاجن

3. ضيفي عليهم الكريمة ونص كوب الشوربة ويدخلوا الفرن حتي تغلي ثم يهدأ الفرن وتترك ربع ساعة

4. اخرجيه و رشي الوجة بالموتزاريلا ثم يعاد للفرن تحت الشواية حتي يحمر الوجه