صيد سمكه كبيره بسمكه حيه صغيره

موضوع مشارك فى مسابقة صياد السمك – المشاركة من السيد / سامح ابو مصطفى من مصر

من امتع انوع الصيد هو الصيد بسمكه حيه وهو يحتاج بعض الخبره لتحديد نوع السمكه المراد صيدها وعليه ستقوم بتجهيز عدتك المطلوبه وكيفية التعامل مع السمكه المراد صيدها وسنسرد هنا اسهل طريقه للتعامل مع السمكه حتى لا تقع فى خطا ضياع السمكه المراد صيدها العده المطلوبه ربع كيلو شعر 100 شفاف ومدور كبير
وبكرة سيلك وسناره مقاس 07 ورصاصه 100 جرام
الصيد بسمكه حيه نوعان اما على العايم او فى القاع
العايم للاسماك العائمه مثل التونه والدراك وحصان البحر والاناشى
اما القاع [الغرقان] لاسماك الوقار بانواعها
مبدئيا ستحضر الشعر ملفوف على بكره بلاستيك ثم تدخل الرصاصه فى طرف الشعر وتربط المدور وهذا ثابت فى الحالتين العايم والغرقان
تحدد العمق للسمكه المهاجمه اثناء صيدك لللسمك الصغير فلو هاجمتك على العايم تربط بعد المدور حوالى 6 متر شعر 100 وتكون محضر السناره 07 مربوطه بقطعه من بكرة السيلك مقاس 80 ثم تربطها فى طرف الشعر وتكون محضر بعض السمك المصاد الحى وتاخذ سمكه حيه وتشكها من ديلها او ظهرها
وتنزلها فى البحر وتعد الامتار حسب حسبتك لوجود السمكه المراد صيها وتنظر حتى تشدك السمكه الكبيره وهنا ترد فى السمكه بقوه ثم تتعامل معها بحيث لو شدتك السمكه بقوه تعطيها شعر وان وقفت تلم الشعر حتى تاى السمكه للسطح وهنا عليك ان تكون جاهز بالوجله لرفعها الى المركب
الحاله الثانيه السمك فى القاع تربط بعد المدور متر ونصف شعر 100 شفاف ثم تربط السناره المسلكه وتشك سمكه حيه وتنزل بها الى القاع ثم ترفع وتلم من الشعر حوالى 3متر وتنتظر الشد لو اتشديت عليك اللم بسرعه لابعاد السمكه عن الوعر اوالشعب ولاتعطيها شعر حتى تعوم معك على السطح وهنا عليك بتوجيلها ورفعها الى المركب
طب واحد حيسال لو شوفت سمك عايم بيلطش على السطح احط رصاصه الاجابه لا ارمى عليه من غير رصاصه على السطح
والله الموفق

طريقة تناول السمك فى المطاعم....

طريقة تناول السمك فى المطاعم....








كثيرا منا يجد صعوبة فى استخدام الشوكة والسكينة أثناء تناول المأكولات البحرية عامة والسمك خاصة .. والحقيقة هى ان اتباع خطوات بسيطة مع بعض التدريب يجعل الأمر أكثر سهولة مما يظن الكثيرون على ان يتم التدرب على تلك العملية داخل المنزل فلا نبدأ باستخدام الشوكة والسكين لتناول الاسماك لأول مرة أمام الأغراب أو فى الأماكن العامة :

- أدخل سكين السمك من الجانب المفتوح من السمكة وبالتحديد بعد الرأس مباشرة حتى تصل الى عظمها ويمكن أن تفعل ذلك من منتصف السمكة كما تشاء .

- مرر السكين بهدوء قدر الامكان بين اللحم والعظم مع الاستعانة بشوكة تناول السمك من الخارج فيكون لحم السمك بين السكين من السفل والشوكة من الأعلى .

- استمر فى تلك العملية حتى تصل الى الذيل فينفصل هنا اللحم عن الرأس والذيل فى قطعة سليمة اذا كنت بدأت من عند الرأس أو الى قطعتين اذا كنت اخترت الوسط وهنا تقوم بوضعهم على جانب الطبق .

- كرر نفس العملية مع الجزء الاخر فاقلب السمكة على الجانب السفلى وقوم بنفس العملية مع الضغط كل مرة على العظام لتنفصل تماما عن اللحم .

- الأن تحصل على اللحم بدون اشواك ويكون الهيكل العظمى للسمكة سليم ومتصل بالرأس والذيل فمن غير المتوقع أن تفصل أى منهما عن السمكة قبل البدء فى تناولها .

- تناول شرائح السمك هذه أو حتى الفيليه ليس بأمر صعب بالمرة لكنه يختلف عن تناول اللحوم الأخرى عامة لأن لحم السمك مختلف وغرس الشوكة بداخله يعرضه للتفتت لذا يجب تقطيعه بميل وهو ما تقوم به سكين السمك بسهولة وحمله بشوكة السمك العريضة 

طريقة عمل السمك البورى المشوى بالمشروم والفلفل مثل المطعم........

طريقة عمل السمك البورى المشوى بالمشروم والفلفل مثل  المطعم........




فيديو طريقة عمل السمك البورى المشوى بالمشروم والفلفل و أرز بالكارى والبقدونس


مقادير السمك:-
- سمك بورى
- بصل شرائح
- فلفل الوان شرائح
- مشروم شرائح
- بقدونس - شرائح طماطم
- عصير ليمون
- ثوم مفروم - كمون
- بهارات سمك
- ملح - فلفل
- زيت زيتون




الطريقة:-

نفتح السمكه مثل السنجارى تماما ونضعها على ورقة سلفر فى صينيه ثم نضع فى طاسه الزيت مع المشروم

والفلفل والبصل والثوم والبهارات ونقلب حتى يتشوح قليلا ثم نضع الطماطم وعصير الليمون والبقدونس ثم

نضعهم على وجه السمك ونضعهم فى الفرن حتى ينضج ثم يقدم بجانب الارز وبالهنا والشفا.



مقادير لأرز بالكارى والبقدونس:-

- 2 كوب أرز مغسول
- 2 كوب ماء
- ملح - فلفل
- ملعقتين زيت
- بصلة مفرومة
- ملعقة كارى
- ملعقة كركم



الطريقه:-

نضع الزيت مع البصل على النار حتى ياخذ لون ذهبى ثم نضع الارز ونقلب ثم نضع الملح والفلفل والكركم والكارى

والبقدونس ونضع الماء ونقلب ونتركه على نار هادئه حتى ينضج ثم يقدم بجانب السمك وبالهنا والشفا.

طريقة عمل السمك المشوى فى البيت..........

                 طريقة عمل  السمك المشوى فى البيت..........



انا بجيب الصاجه اللى هشوى فيها<<وانا معنديش صاجه فبشوى فى صنيه 

وبرش الصاجه دى رده وادخلها تحت الشوايه يادوب دقيقتين كده وهتلاقيها احمرت تطلعيها وبعدين السمك تحطيه فى رده وتحطيه فى الصاجه وتدخليه تحت الشوايه تانى ومسافه ماتعملى الرز والسلطه يكون اول وش احمر تقلبيه على الوش التانى وتجهزى خلطه السمك اللى هى الميه اللى هتحطيه فيها <<بقطع طماطم وثوم كتير مفروووم وكسبره وبقدونس وشرائح ليمون وادعكهم كويس جدااا بملح وكمون وبعدين قبل مااطلع السمك احط على الخلطه ميه مغليه واطلع السمك على الميه دقيقه على كل وش وبعد كده الفه فى فويل لحد مااعمل الجزء التانى 

طريقة عمل السمك الفيليه المقلي مع شيبس بالخطوات المصوره ...

طريقة عمل السمك الفيليه المقلي مع شيبس بالخطوات المصوره ....

مقدمه :هذه هي الطريقه الأصليه التي تستخدم في المطاعم والفنادق المشهوره 
لعمل السمك الفيليه المقلي وهي طريقه بريطانيه الأصل وتستخدم فيها طحين مبهر مضاف اليها البيره ولايستخدم البيض والبقسماط في الوصفه وهي وصفه ممكن استخدامها كذلك لتقليه ( الحبار/ الخثاق /المحار /الربيان ) , والسمك مع شيبس من اكثر الوجبات التي يحبها الرجال .

المقادير :

سمك فيليه ابيض انا اشتريت من الجمعيه مثلج 
مقادير عجينه البيره ( هي اقرب للسيوله من الكثافه ) 
فلفل ابيض و اسود 
بابريكا باودر
ملح
1 كوب طحين
1 غرشه بيره باربيكان 
زيت للقلي

مقادير الشيبس

4 بطاطا كبيره

مقادير صلصه الطرطار1 خيار مخلل مقطع صغير جداا
3 ملاعق طعام مايونيز (اي نوع )
1 ملعقه طعام ماسترد (اي نوع )
عصير نصف ليمونه
أضافات اختياريه
(بيض مسلوق مفروم , بصل ابيض مفروم , بقدونس مفروم )

نخلط كل المقادير مع بعض بالملعقه ونضعها في الثلاجه الى حين تقديم الطبق

الطريقه :

تحضير السمك فيليه : 

يقطع السمك ثم نتبله بالفلفل الأبيض والملح فقط , يوضع السمك في الثلاجه لمده ساعتين على الاقل حتى يتشبع من التتبيله .
ملاحظه : لانستخدم الفلفل الأسود في تتبيل الفيليه لأنه يغير من لون السمك وهذه نصيحه من الطباخين 
المحترفين

طريقه عجينه البيره كما الصور( بدون ماء )

نضع 1 كوب طحين في وعاء

نضع مقدار 2 ملعقه شاي من 
الفلفل الاسود – الابيض – الفلفل البارد – الملح في الطحينه 
ثم نخلطها مع الطحين

3-نضيف البيره( ليست بارده ) على الطحين المبهر مع التحريك حتى لاتتكتل 
العجينه تكون شكلها سائل فلا تجزع , ثم نضعها بالثلاجه لمده ساعتين على الأقل حتى تتكثف

تحضير الشيبس

تأتون ب البطاطا وتقشرونها و تقطعونها على كيفكم 
انا استخدمت هذه القطاعه ( تجدها ب 20 ريال ) و جعلتها حلقات رقيقه مثل الشبيس 
بأستخدام هذه الأداه

نضع الشرائح بماء وملح في وعاء بالثلاجه حتى لاتسود وللتخلص من النشاء لمده ساعتين 
في الثلاجه, ونخرجها قبل الطبخ و نزل عنها الماء

سمك سلمون فى البيت مثل طريقة المطاعم.....

سمك سلمون فى البيت  مثل  طريقة  المطاعم.....

أمس لأول مرة نطبخ سمك سلمون في البيت هوم ميد يعني .. بالعادة سمك السلمون نطلبة في المطاعم وبما إني أحب سمك السلمون مره فلذلك حبيت إني أعملة في البيت ،، والوصفة أقدر اقول إنها خلطه مجمعه من هنا وهنا ومن كثر ما أشوف برامج طبخ .. عملت السمك بهذي الطريقة وإن شاء الله إنها تعجبكم وتعملونها لغداكم اليوم:

المكونات:

2 فيليه سمك سلمون منزوع الشوك .. أنا أخذته من ديلي غورميه وبصراحة مره طيب.
2 ليمونه
1 بطاطا
1 كوسة
1 جزره
1 فليفلة أي لون (خصرا، حمرا، صفرا، برتقالية) على كيفكم
10 أو 15 عود كزبرة
قطعة صغيرة من الزنجبيل الطازج
3 فصوص ثوم
زيت زيتون
ملح – فلفل أسود – إكليل الجبل
ملعقة طعام ماسترد
ملعقة طعام كبّر

طريقة العمل:

نقطع البطاطا والكوسة والجزر والفليفية لمطعبات جدا صغيرة وكمان نفرم الكزبرة وكمان نفرم فصين ثوم ونخلط كل المكونات مع بشر الزنجبيل عليهم وبشر قشر الليمون والكبر ونرش الملح والفلفل الاسود .

نضع في صحن شوية زيت زيتون وشوية ليمون وملعقة الماسترد وفص الثوم بعد فرمه وأكليل الجبل ونخلط الخليط كله وبعدين نجيب فيليه السمك السلمون ونتبله من الجهتين بالخليط.

نجيب صاج ونضع شوية زيت زيتون فيه ونسخن الصاج وبعدين نضع فيليه السمك السلمون ونتركه بس دقيقه أو أقل بس عشان (يتشوح على ما يقولون) وعشان السمك يحتفظ بالنكهه بعد ما ندخله الفرن.

نجيب صينية ونفرش مكونات الخضروات اللي جهزناها في أرضية الصينية وبعدين نضع عليها فيليه سمك السلمون والليمون نقطعه لشرائح ونضعه فوق ونغلف الصينية بورق القصدير ونضعها في الفرن على نار متوسطة إلى عالية لمدة 45 دقيقة .. بعد مرور 30 دقيقة نفتح الفرن ونرفع ورق القصدير ونتركه للمدة الباقية وهي 15 دقيقة عشان يحمر على نار متوسطة.

وبيطلع الطبق مثل الصورة بالضبط والطعم ولا ألذ ولا فيه لا زفرة سمك ولا شي 

وبالعافيه على قلوبكم

اهم العادات اليابانيه في تناول الاسماك

اهم العادات اليابانيه في تناول الاسماك

إذا كنت واحداً ممن يحلمون بزيارة اليابان، هذا البلد الجميل المسمى ببلاد الشمس المشرقة، فلابد من أن تكون على وعي ببعض الأمور المتعلقة بالمطبخ الياباني وعاداته والأداب التي يجب أن تتحلى بها عند تناولك للطعام والشراب خاصة أنك ستتعامل مع نوعية جديدة منالطعام وأدواته.

عادات الطعام اليابانية:

يستخدم اليابانيون وسيلة تميزهم لتناول الطعام، هي عيدان خشبية تسمى (هاشي) والتي تستخدم كشوكة وسكين، حيث يمكن تقطيع بعض الطعام بها، وهي عبارة عن قطعتي خشب، وتكونان ملتصقتين معا عند التقديم لتعرف بأنها لم تستخدم من قبل.

يستخدم اليابانيون الهاشي كشوكة وسكين

وإذا كنت قد بدأت في تناول طعامك فلا يجوز لك تمرير الطعام من عيدانك إلى عيدان أحد الضيوف، وإن اضطريت إلى ذلك فيمكنك تمرير ما تريده من صحنك إلى صحن الضيف عبر صحن صغير تضع فيه ما تريد من اطعمه لتوصيلها إلى الشخص الاخر.

تجنب إيقاف عيدان تناول الطعام عموديا في وعاء الأرز، لأنها مدعاة للتشاؤم في ******* اليابانية. كما يجب تجنب طعن عيدان تناول الطعام في الأطباق.

لا تحرك العيدان بعيداً عن طبق الطعام كثيراً.

لا تنقل يدك وأنت ممسكاً بهما من طبق إلي طبق أثناء تناول الطعام

قد تواجهك بعض الصعوبات في بداية استخدامك لعيدان الطعام ولكنك مع التدريب والاستمرار ستعتاد عليها، وما عليك هو أن تمسك بإحدى العيدان عادة بين الإبهام والبنصر مع مساندة للأصبع الوسطى.بينما تضع العود الأخرى بشكل مقابل لها بحيث تحصر في الفجوة بين الإبهام والسبابة بمساندة الخنصر.وبهذا ستتقابل رؤوس العودان مع بعضهما لتشكلا شكل مثلث. ويتم الاستخدام بتحريك العود العلوي فقط.

عادة ما تبدأ وجبات الطعام في اليابان بعبارة “إيتاداكيماس” والتي تعني في مضمونها العام التواضع والامتنان لجميع من ساهم في إعداد هذا الطعام من زارع أو صائد أو طاهي، أما عند الإنتهاء من تناول الطعام تستخدم عبارة هي “غوتشيسوساماديشتا” وتعني الإعجاب بالطعام، ولك أن تعرف إن الشعب الياباني يهتم بكثرة المجاملات والثناء عند تناولهم الطعام.

ويجب عليك أن تتناول صحنك كاملاً ولا تترك به أي فضلات، وأن تتناول جميع الأصناف المقدمة إليك لأن المفاضلة بين نوع وأخر أمر غير لائق في ******* اليابانية التي تقدس مضغ الطعام بفم مغلق.

ولا تترد إذا أردت رفع صحن الحساء إلى فمك فهذا أمر مقبول هناك حتى لا ينسكب الطعامأثناء التقاطه بعيدان الطعام.

ومن المعتاد أيضا إصدار صوت الاحتساء عن شفط مكونات الحساء وخاصة الرامين أو الصوبا.

من عادات اليابانين في الأكل رفع طبق الحساء بالقرب من الفم

وعليك بتجنب تناول الطعام في المواصلات العامة أو أثناء المشي فهو أمر غير لائق وغير منتشر في اليابان، ولكنه جائز.

وإن ساقتك الظروف لتناول طعامك في أحد المطاعم العامة فتجنب استخدام منشفة اليدين للفم والوجه، حيث إن المطاعم عادة ما تقدم منشفة إما رطبة وساخنة أو مرطبة وملفوفة بالبلاستيك، لتنظيف اليدين قبل تناول الطعام وليس بعده.

عند استخدامك نكاشات الأسنان بعد تناولك للطعام عليك تغطية فمك باليد الأخرى، ويفضل التوجه إلى دورة المياة في مثل هذه الحالات.

لا تستخدم صلصة الصوبا بإسراف عند تناولك للأرز أو الساشيمي أو السوشي فهذا أمر غير مقبول في ******* اليابانية، ويمكنك وضعها في صحن صغير لتغمس ما تريد من اطعمه بها فمن غير المقبول سكبها على المأكولات هناك.

السوشي احد أشهر الاطباق اليابانية التي غزت العالم

تطور المطبخ الياباني :

عادة ما يتأثر الطعام في أي دولة بالتغيرات السياسية والاجتماعية، وهذا ما ظهر بشكل واضح في اليابان التي شهد مطبخها الكثيرمن علامات التغيير خاصة في العصور الوسطى ابان حكم الشوغون وكذلك في بداية العصر الحديث.

وقد اتجهت اليابان إلى النمط الزراعي بعد أن كانت دول قائمة على الصيد خلال فترة جومون قبيل القرن السادس، وبدأ الأرز يشق طريقه إلى المجتمع الياباني من خلال الصين ليصبح هو الوجبة المفضلة.

واستمر تاثير ******* الصينية على المجتمع الياباني خلال فترة كوفون في القرن السادس حتى أصبحت للبوذية تأثير كبير على ******* اليابانية وعلى مطبخها، خاصة وأن هذه الديانة تحرم ذبح بعض الحيوانات وتناولها حتى وصل الأمر إلى حظر سيد السمك في القرن الثامن.

أثّر المطبخ الصيني على المطبخ الياباني بشكل ملفت

ولم يقتصر التاثير الصيني على المطبخ الياباني إلى هذا الحد بل امتد حتى شمل أدوات المطبخ ولعل أشهرها عيدان تناول الطعام التي لازالت تستخدم إلى الآن، وتتميز بها ******* اليابانية بشكل كبير، وقد اقتصر استخدامها في القرنين الثامن والتاسع على النبلاء فقط.

وقد شهد أواخر القرن التاسع تحسن ملحوظا في مستوى الأطباق اليابانية، حيث ادخلت الأسماك واللحوم المشوية (ياكيمونو) ، والأطباق المطهية على البخار (موشيمونو) ، والحساء المصنعة من الخضار المفرومة واللحوم والأسماك (أتسومونو) ، الأسماك الهلامية (نيكوغوري) والخضروات والأعشاب البحرية والأسماك المتبلة بشكل كبير (أمه-مونو) ، ومخللات الخضار( تسوكه- مونو) التي تم معالجتها في الملح. ولم يستخدم الزيت أو الدهون بشكل كبير في الطهي.

أشهر المأكولات اليابانية:

و قد جمع المطبخ الياباني في العصر الحديث العديد من المأكولات مثل الأرز أو المعكرونة، مع الحساء ، بالإضافة لأطباق الأسماك، واللحوم، والخضراوات، ويعتبر الأرز الأبيض والحساء مع بعض انواع المخللالات من أشهر الوجبات باليابان.وعادة ما يقدم الأرز في وعاء مخروطي الشكل يطلق عليه اسم ( غوهان)، أما إذا قدم على النمط الغربي فيسمى (رايس)، وفي كثير من الأحيان يتم تقديم المعكرونة ( مين – روي) كبديل عن الأرز مع صلصة الصوبا بالإضافة إلى الخبز (بان) الذي يستخدم على نطاق واسع على المائدة اليابانية.

ومن أشهر الاطعمة اليابانية (سوكي ياكي) يتم تجهيزه بطهي شرائح رقيقة من لحم البقر مع أنواع مختلفة من الخضار والتوفو والمعكرونة، و (التيمبورا) التي تتكون من الجمبري والسمك والخصار ويقلى في الزيت بعد وضعه في خليط من البيض والماء والدقيق الابيض، بالإضافة إلى ( السوشي) عبارة عن قطع صغيرة من المأكولات البحرية النيئة كسمك التونة والحبار والقريدس توضع فوق الرز المخلل، و (الساشيمي) عبارة عن سمك مقطع إلى شرائح رقيقة تؤكل مع صلصة الصويا.

طبق سوكي ياكي الياباني

أما طبق (كايسيكي ريوري ). فيتكون بصورة رئيسية من الخضار والسمك مع الاعشاب البحرية والفطر حيث تكون التوابل اساساً لطعمها وتتميز بنكهتها المحسنة.

طبق كايسيكي ريوري

و (شابو شابو) عبارة عن شرائح رقيقة من لحم البقر يتم وضعها في قدر من الماء المغلي لفترة وجيزة، ثم غمسها في الصلصة قبل اكلها.

وهناك بعض الأطباق اليابانية التي ترتبط بالمناسبات الخاصة مثل بوتاموتشي أرز لزج مع أزوكي حلو ويقدم في الربيع، وكعكة الأرز الحلو على البخاروالتي تسمى (تشيماكي) وتقدم في مهرجان غيون.شأنها في ذلك شأن (الهامو) وهو نوع من السمك يقدم في ذات المهرجان، بالإضافة إلى العديد من الأطباق الأخرى مثل (سيكيهان) والذي يعني الرز الأحمر ويقدم في العديد من المناسبات الاحتفالية.

يحمل الياباني طعامه بواسطة الأوبنتو

و من العادات الغذائية الأخرى لليابانيين عادة صندوق الغداء ويسمونه (أوبنتو) وهو وسيلة تستخدم ليحمل الشخص معه غذائه إلى حيث يذهب، وعادة ما تستخدمه الامهات في وقت دخول الأطفال إلى المدرسة، ويعتبر من أهم طقوس الغذاء لدى الشعب الياباني.